Латвийский форум любителей рыбалки

Картофель - 5 кг.
Фарш - 1 кг
Лук репчатый - для фарша
соль, перец черный молотый.
Сало- 200 гр
Сметана
1. Готовим фарш. В фарш добавим лук, мелко порезанный, соль, перец. По желанию можно в фарш добавить одно яйцо.
2. Откладываем 4 картофелины. Чистим И ставим их вариться. НЕ СОЛИТЬ. Из них мы будем делать пюре.
3. Остальную картошку трем на мелкой терке, как на драники.
4. Отжимаем тертую картошку через марлю. Марлю сложить в два слоя. Отжимать надо с силой. Отжавшую картошку складываем в отдельную посуду.
5. Воду, которая получилась в результате отжима, оставляем настаиваться.
6. Сваренную картошку (не солить)толчем до тех пор пока она не станет растераться в руках (как крахмал). Можно пропустить через мясорубку несколько раз.
7. Пюре выкладываем в отжатую картошку.
8. Сливаем отстаявшуюся воду. На дне у нас остается крахмал. Теперь завариваем этот крахмал крутым кипятком и хорошо взбиваем. Кипятка надо чуть -чуть. Заваренный крахмал добавляем к картошке. Если вы не сможете заварить крахмал, то можно и так его добавить.
9. Картошку (тесто) перемешать и по солить.
10. Ставим на огонь кастрюлю побольше.
11. Теперь лепим Цепелины. Берем от теста кусочек и катаем колобок. Затем пальцами делаем из колобка лепешку. В середину выкладываем фарш. И залепляем. Не забываем смачивать руки водой. У нас получаются вот такие лепешечки.
12. В кипящую подсоленную воду выкладываем осторожно цепелины. Ждем пару минут и осторожно мешаем. Варяться они так же как и пельмени.
13. Пока Цепелины варятся ставим на огонь сковороду. Туда кидаем порезанное сало кусочками. Ждем пока сало вытопится (но не совсем) добавляем порезанный мелко лук, обжариваем, и туда же сметану. Перемешиваем и выключаем. Не даем сметане закипеть. Но можно и не добавлять сметану. Тоже будет очень вкусно. Можно просто полить одной сметанкой. Кому как нравиться
14. Цепелины выкладываем на большое блюдо. Отдельно подаем соус.

Рeцeпты разныe так что добовлям...

Вот нeбольшая добавка к дeсeрту или как там получится - http://kuking.net/c53.htm http://culinary.org.ua/index.php?act=cat&id=9 http://kulinar.vladimirka.ru/42/

Соберусь с мыслями и попробую приготовить Нетак давно впервые попробовал цепилины и очень понравилось.

Прикольно, Сига в рецепте везде пишешь цепелины, а тема Ципелины. Цип-цип-цип
В прошлые выхи приезжала племянница супруги привозила из Вильно, няму-няму, сумашедшее блюдо , но я за него не взялся бы, очень много секретов....

dom
Скажем так , не секретов а ньюансов. Раз десять сам готовил , и тока раза три получились зачетные Очень много зависит от качества картофана.

dubrik писал(а):dom
Скажем так , не секретов а ньюансов. Раз десять сам готовил , и тока раза три получились зачетные Очень много зависит от качества картофана.

Да Виталя прав нюансов много да и с гарниром и т.д.

вы тут так вкусно говорили , завтра сделаю заказ

А зачем опять на неправильно исправили

Сегодня в этой теме, буду на руководящей должности в пределах кухни
вот только картошку придется самому чистить, это условие

Amstaf писал(а):вот только картошку придется самому чистить

Только чистить-это лёгко,а вот если заставят ТЕРЕТЬ,то советую использовать соковыжималку:процесс сразу облегчиться и упроститься-получаешь и сок, и уже отжатую натёртую картошку!

то советую использовать соковыжималку:процесс сразу облегчиться и упроститься-получаешь и сок, и уже отжатую натёртую картошку!

и лишаешся неповторимого вкуса,который может быть только с тёркой и не переубеждайте,много раз пробовал и так и так

Это вы Литовские цепелины трескаете , по Белорусскому рецепту они намного вкуснее и солиднее... варенные драники - это еда не для мужского желудка. Как лепить и варшировать рассказывать небуду - можно применить первый способ (только выкинуть 4 -ре картошины с которых пюре делалось ) Крахмал также выкидываем... натёртую и выжатую картошку добавляем пару яичек, можно маленькую ложечку муки ,лепим шарик... с рамаху шлёпаем на ладонь (нужна тренировка) в получившийся блинчик ложим фарш , в середину кусочек сало, с верху шлёпаем второй блинчик,прижимаем ладошками - получается типа лодочка с начинкой, обжариваем на сковороде( до золотистого цвета) Укладываем в утятницу, слой сало - цепелины - лук сметана кусочек масла, опять :цепелины -лук- масло -сметана (лука побольше ) и так до верха... и в духовку - тушится( можно немного воды - грамм 100, чтоб непригорело) ..... как-то так.

MigeljM писал(а):

то советую использовать соковыжималку:процесс сразу облегчиться и упроститься-получаешь и сок, и уже отжатую натёртую картошку!

и лишаешся неповторимого вкуса,который может быть только с тёркой и не переубеждайте,много раз пробовал и так и так

Так и есть, картошка на тёрке гораздо вкуснее

stekloduv
Ох разнастальгиров прям душу , по молодости в Беларуссию по девчёнкам мотались, Браслав, Урбаны, Кривасели и т.д., была у одной бабка, вот какраз такие и мутила цепелинчики, да под самогоночку али брашечку, ляпота блин.....

dom писал(а):по молодости в Беларуссию по девчёнкам мотались, Браслав, Урбаны, Кривасели и т.д.,

Я и теперь мотаюсь ....самогоночки хлебной с цепелинами .... недвижимость в Браславе, да и родственников полно...

Это зразы - тоже в Бульбашии в свое время объедался ими в печи селанными - ВЕЕЕЩ!
-
По поводу ципелинов
Никогда не выкидывайте крахмал который оседает на дне сока отжимного - его ад наоборот добавлять ОБЛИГАТЫ!! в каструлю в которой вы будете варить ципелины! Поможет достать их в конце варки целыми и красивыми а не месиво непонятное если картоху не ту взяли
И обязательно сделайте к ципелинам соус - масло сметана лук и шкварки - все по очереди поджаривать и соеденить - объеденье ммм
Ложите парочку на белую тарелочку и сверху поливаете половничком соус и все это дымицца а запахиии
блин лень фотки искать
Короче зачотное блюдо придумали то ли литовцы то ли бульбаши

Не пля, хорошо перекусить успел.

Слюнями изойдешь пока прочитаешь рецепт своего любимого блюда.В Белоруссии ентот продукт называют "Клёцки".
Мои родители,а потом я с женой,делали немного по-другому.
Железное правило-никаких электоприборов и мясорубок-все делается вручную.Что касается приготовления картофеля,то мне больше нравится рецепт Стеклодува,т.к. сам им пользуюсь и ничего в кастрюле при варке не разваливается.С мясом сложнее.Я его предварительно замораживаю,но не полностью,примерно наполовину,чтобы можно было его резать ножом.Затем нарезаю кубиками примерно 0.5см,добавляю тмин,лук(чеснок по желанию),перец,соль и ставлю в сторону.Пока занимаюсь картошкой мясо уже подойдет.Остальное тут уже написали.
Попробуйте мясо нарезать ножом,так гораздо вкуснее.Картофель лучше всего натирать на пластмассовой терке.Пока писал вроде как и поел . Всем приятного...

Все-таки клецки я предпочитаю со сметаной и под первачок...

Sigitas
а фото почему не показали?

Специально катаемся в Шауляй (Литва) кушать цепелины в кафешку. Видел как их готовят (очень много всяких тонкостей) я бы не рискнул их готовить. Может быть кто знает где в Латвии их можно покушать? (Кроме Лидо- один раз заказывали- полное г.)