Латвийский форум любителей рыбалки

Маринад из щуки или судака

Рыбу пожарить, стушить или отварить. Нарезать дольками разных кореньев, особенно побольше моркови, залить их раствором уксуса и в нем отварить до мягкости. Всем этим полить рыбу, охладить. Мы можем использовать и готовый майонез из магазина, в который для большей остроты добавим перчика и горчицы.

Люди а судака ваще коптят или нет. Если да, как он на вкус.

poplavok Коптят почти всю рыбу, но судак сильно хорош чтобы его коптить.

Тогда надо попробовать енто дело.А то много что пробовал а вот про судака как то неслышно.

poplavok Главно судака неперекоптить ато будет суховат. Помне так судак лучше жаренный или запечённый.

Ну это понятно что жареный вкусно.Охото попробывать капчёный.А как запекаешь, поделись рецептом.

poplavok Увы но сам я незапекаю, это делает мой тесть да дядька в Белоруссии,вобоих случая было вкусно.
poplavok Есть тут у нас на форуме чуток классных поворов, мож кто из них и раскажет.
Кстате, дядька запекал в деревне в печке.

Судак, запеченный с картофелем

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, полить рыбным бульоном или водой, посыпать толчеными сухарями,, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20-35 мин. (в зависимости от толщины слоя картофеля).

Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Сырой картофель можно заменить вареным, но тогда блюдо будет менее вкусным. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу, и засыпают картофелем.

При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат, салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.
Рыба 750 г
Картофель 800 г
Масло 2-3 ст. ложки
Мука 1 ст. ложка
Толченые сухари 2 ст. ложки

Судак, запеченный с макаронами

Филе судака, нарезанное на куски, уложить в сотейник или кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить 1-1.5 стакана рыбного бульона или воды и варить на пару 15-25 мин. Макароны отварить в подсоленной воде. Сварив, откинуть на друшлак, дать стечь воде, сложить обратно в кастрюлю, прибавить перцу и столовую ложку растопленного масла.

Для соуса поджарить муку со столовой ложкой масла, помешивая, чтобы мука не подгорела; влить в два-три приема стакан горячего молока и 0.5 стакана рыбного бульона, посолить, размешать ложкой и кипятить на слабом огне 5-б мин.

В макароны прибавить три-четыре столовых ложки соуса, смешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Сверху разместить куски рыбы, полить их соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 5-б мин., пока образуется золотистая корочка.
Рыба 750 г
Макароны 150 г
Масло 3 ст. ложки
Молоко 1 стакан
Сыр тертый 25 г
Мука 1.5 ст. ложки

Благодарю.Надо попробывать.

Судак в пивном кляре.
Берём судака и делаем филе. Режим на кусочки, солим, перчим белым перцем и сбрызгиваем лимончиком. Пока всё доходит делаем кляр в такой пропорции.
на 400гр филе:
1 стакан пива светлого или красного
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка сметаны
1 яйцо
мука
Муки добавляем постепенно и тщательно мешаем добиваясь того чтобы кляр не стекал с ложки, а был густоватым.
Наливаем растительное масло в глубокую сковородку или другую подходящую посудину столько чтобы кусочки филе в кляре плавали в масле, но в целях экономии можно и меньше. И жарим переворачивая до золотой корочки. Получается вот такая вкуснятина

Vlad
А по мозгам бьёт Ну а если серьёзна надо будет замутить

А я все хочу ХЕ из клыкастика замутить,да пока не получается выбраться на воду,мож в четверг обломится

Vlad Абоннимент в этом году работает?

Trekss писал(а):А я все хочу ХЕ из клыкастика замутить

Можно с того же окуня, форели и другой не очень костлявой рыбы.

Vlad Абонемент в этом году работает?

Изредка работает , но рыбки стало меньше из-за перекопавших всю Двинку земснарядов .

patron писал(а):Vlad А по мозгам бьёт

Смотря из какой емкости брать этот стакан, и если допить остатки пива, то может и цепануть .
Обязательно замути, у меня очередь на кухне стоит когда делаю. Или прибегаю с проверкой, типа: "Ну скоро уже?"

Vlad
Не вопрос замутим,дело за малым,судака поймать

Ну наконец то срыбасом седня сложилось Прискакал с рыбалки к второму тайму футбола, жена напрочь отказалась с рыбкой возиться (свежий маникюр,блин А у меня рыбас свежий блин ) Потому без всяких изысков был быстро изжарен, а вот покушать как то все быстро подтянулись, понял что такой футбол с рыбными блюдами не совместим:чуть пару раз не подавился(пытаясь крикнуть" Ну бейте же, блядь") С растройства с оставшегося рыбаса пошел ХЕ замутил, настоится до завтра, будет закусь скрасить горечь проигрыша России

Сегодня на рыбалку никто не пригласил,а лодки и моторчика у меня пока нет Что-бы как-то быть причастным к этому делу занялся приготовлением судака. Рецепт известный,кто забыл -напомню. В путину судака это разнообразит меню. Итак , обжариваем судака и выкладываем в посудину для запекания. Обжариаем лук-порей (много) и посыпаем судака. Обливаем все сливками( молоком,сметаной) + вниз 2-3 лаврушки и перчика -горошка. И запекаем на медленном огне. Или в духовке. И приятного аппетита!

valex
Красота

Филе судака под маринадом.
Жарим филе,обваляв в муке.
Готовим маринад.
3-4 моркови среднего размера,натёртые на тёрке,2-большие луковицы,мелко нарезанные,2-чайные ложки томатной пасты(не кетчуп),перемешать и обжарить.
Затем прямо в сковородку,добавить воды прим.200гр. соль,сахар и уксус по вкусу,1-лавровый лист,5-6 горошин перца.Когда закипит,уменьшить огонь,накрыть крышкой и протушить минут 5-6.Рыбу выложить на посуду и сверху обильно положить маринад,слой 1-2 а лучше 3 см.Приятного аппетита
П.С. Сегодня жена приготовила,ел за ушами трещало