Латвийский форум любителей рыбалки

Нашлись тут други нежданно заинтересованные в данной закуске и хотя рецептов в нете полно,выложу свой упрощенный вариант,сразу оговорюсь,закусь по запаху получается "списфическая" (чеснок,имбирь,перец,лук и т.д) но весь цинус во вкусе(в принципе та же квашенная капустка,с арроматным душком и как утверждают азиаты дюже полезная) Для начала можно почерпнуть инфы из гугла и решить,а оно вам надо. Ну да ладно,от запугиваний перейдем к делу,может кто и не забоится.
В принципе нужна капуста пекинская(один хороший вилок,для корейцев думаю на пару ужинов,ну а мне на месяцок, пару перчиков острых,чеснока не большую головку,лучка зеленого,имбиря свежего чутка,морковки,соус рыбный,из специй:чуть молотого кореандра,перца острого каенского,ложку рисовой муки(не заморачиваясь перемалываю ложку крупы).Ну и далее по прядку, капустку пекинскую в отступлении от оригинального ресепта режем вдоль на четвертины,затем на кусочки 5х5 сантиков (ну чтоб сразу готовый продукт в салат или тарелку)Заливаем кипяченным охлажденным рассолом(на 1 л воды 2 ст ложки соли),прикрыть тарелкой(чтоб капустка не всплывала) и на два дня при комнатной температуре для засолки.(В оригинальном рецепте,сухой посол,пересыпать каждый листик,быстрей и тд)Затем капустку промываем и заправляем: вот тут не много внимания,типа зирвак для плова Ложку рисовой муки (или молотой крупы) заливаем стакном холодной воды и медленно доводим до кипения( в идеале нужен клейстер каким во времена не столь отдаленные заклеевали окна )Добавляем пол ст.л сахара и охлаждаем,2 ст. л рыбного соуса,молотый кориандр,имбирь,чеснок и перец пропущенный через мясорубку или блэндер)Заправляем,капусту,морковку,лук зеленый, заправкой и на сутки прои комнатной температуре для брожения,затем можно сразу убрать для хранения в холодильник для более долгого срока хранения(даже в холодной среде процесс ферментации продолжается).

Trekss писал(а):но весь цинус во вкусе

Вейзе мир, я прошу Вас,таки только- ЦИМУС или ЦИМЕС не как иначе

Александр нехай буде ЦИМУС

Ибо, да ,цимус -овощное блюдо. Цимес - смаковое слово. А рецепт кошерный.

Alex_t22

Trekss
Андрюха, а пахнет как Чао-Чау или это не та фишка , как-то ты уже баловал нас корейскими делами

dom
Не знаю,Чао-Чау не нюхал.