Латвийский форум любителей рыбалки

Ищу рецепт для засолки зеленых помидоров.

А чё, у тебя ещё зелёные есть, али на второй урожай змахнулся

dom писал(а):А чё, у тебя ещё зелёные есть, али на второй урожай змахнулся

Женушка вчера пока я был на рыбалке собрала последний урожай 2009 года

Помидоры соленые

Для засолки берут красные, розовые, бурые и зеленые помидоры, но по раздельности. Солят помидоры по тому же рецепту, что и огурцы. Обычно рассол занимает около 45% посуды, а остальное - плоды и пряности. Для посола очень хороши сорта: Бизон, Маяк, Грибовский, Алпатьевский и др. На 100 кг отобранных и подготовленных помидоров берут 1,5-2 кг укропа, 0,5 кг корней хрена, 1 кг листьев черной смородины, вишни и хрена и 30-50 г сушеного красного горького перца. По желанию на это количество можно добавить 200-300 г чеснока, а также 0,5-1 кг ароматической зелени — эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки. Для посола красных и розовых помидоров принято брать не более 50-70% пряностей, положенных для огурцов. При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева или в эмалированной кастрюле, глиняной, стеклянной посуде хорошо добавить на каждые 10 кг плодов около 100 г свежих дубовых и вишневых листьев. Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета: на 10 л воды 500-700 г соли, а для бурых и зеленых — 600-800 г соли. Затем поступают так же, как и при солении огурцов. Помидоры следует укладывать в тару по возможности плотнее, но не мять их, чтобы они сохранились целыми, без морщин и имели вид свежих помидоров. Рассол должен быть достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением.

или

Помидоры вымыть и, укладывая слоями, припудрить сухой горчицей. Приправу готовить из листьев вишни, черной смородины, корней и листьев петрушки и пастернака, листьев хрена. Все тщательно промыть, измельчить.

Положить в кастрюлю слой помидоров, слой приправы до верха и оставить на сутки.
Рассол готовить так же, как для турши. Осторожно влить его, не смывая горчицы, накрыть и положить гнет.
Через трое суток вынуть помидоры, слегка прополоскать их в рассоле и переложить в стеклянные банки. Рассолу дать отстояться 3-4 часа и перелить незамутненную часть в отдельную посуду. Этим рассолом залить помидоры, банки закатать и поставить на крышки.
Аналогично солят огурцы, но без горчицы. Только на заключительном этапе отстоявшийся рассол прокипятить и горячим залить в банки.

Amstaf
Молодцы, основательно к зимушке подготовились

Сигитас спасибо сложновато, может есть что то полегче

Amstaf писал(а):Сигитас спасибо сложновато, может есть что то полегче

Полегче это сЪесть их даже зелёными

Серёга, втечении пару нидель большинство помидор дозреют сами, а если солить или мариновать то это надо делать быстрей, потому как долго пролежавшие сорванные помидоры потом в маринованном или солёном виде теряют в вкусе.

Sergey писал(а):Серёга, втечении пару нидель большинство помидор дозреют сами, а если солить или мариновать то это надо делать быстрей, потому как долго пролежавшие сорванные помидоры потом в маринованном или солёном виде теряют в вкусе.

дык не лезут они больше, ну ничего завтра решу вопрос с солением,

дык не лезут они больше

Куда нелезут.

Sergey писал(а):

дык не лезут они больше

Куда нелезут.

и вправду куда нелезут

Сергей набери в поисковике с утра - засолка зеленых помидоров. и подбери рецепт или несколько вариантов чтоб потом знать.

Sigitas
Ок, я ток думал, мож кто то свой , лучший и опробованный рецептик подкинет

Мы раньше солили на подобе первова варианта.Сейчас сорт другой и вкусный но чегото на засолку неостается всё уходит в желудок салатами и так с зеленью.

Да лады помидоры они и в Африки помедоры

Я тащусь от лечо, только хрен его знает есть ли тама помидоры?!

Патрон, Серёга, чё у тебя с реакцией ( непутать с эрекцией ) с большим опозданием реагируеш.

Sergey писал(а):Патрон, Серёга, чё у тебя с реакцией ( непутать с эрекцией ) с большим опозданием реагируеш.

Да часто к братьям Эстам на рыбу ездил,вот ещё кое где и тормажу

Люди, подскажите, а что делать с бельдюгой, как приготовить ? Вообще она вкусная ? Спасибо

Hromulja бледюгу закопти и будет вкусняшка.