Как солить рыбу и вялить в домашних условиях.

[karp13]

Trekss
Рядом может кот соседский обожраться

[Trekss]

Trekss
Рядом может кот соседский обожраться

Ну ему же хуже Чет то расфлудились не по теме, все сохраняем радиомолчание

[VlasIg]

Давно как-то старый рыбак рассказал один способ засолки рыбы. В шутку я назвал его "Наркомовский". Почему-то рыбак назвал этот способ, сухой засолкой ?
Немного утомительный, но продукт получается шикарный.

Делается раствор соли (рапа, расол, тузлук), кто как называет.
Обычно соль разводят в теплой, кипячоной воде (пока яйцо не всплывет или просто до состояния не растворения соли), кому как нравится.
Берется шприц большого объема (20-40 кубиков с иглой) и под чешую прокалываетя мясо рыбы на ростоянии 2-4 см. друг от друга. Если взять шприц с иглой меньшего диаметра, игла будет очень часто забиваться.
Обильно вводим раствор в брюшную полость рыбы. Хочу обратить внимание, что рыба не потрошится и не чистится ! ! !
Крупной солью (против чешуи) натираем рыбу. Забиваем солью жабры.
Конечно было бы идеально укладывать рыбу в деревянный бочонок и придавить его крышкой из дерева, но гдеж его взять в наше время ?
Укладываем рыбу в эмалированную кастрюлю (вальтом, морда к хвосту) на дно кладем деревянную подставку, решотку (при укладке рыбы получается внизу воздушная прослойка). После укладки каждого ряда немного пересыпаем солью.
Укладываем рыбу до самого верха, сверху кладем крышку меньшего диаметра и на крышку кладем гнет (гранитные камни, гантели, в общем, что у кого есть).
Вся процедура занимает 3 дня. Под воздействием груза на дно стекает рассол. Каждое утро и вечер (3 дня) снимаем груз с крышки и выливаем скопившуюся жидкость, после чего кладем груз на место. По истечению 3 дней рыбу вынимаем и кладем ее в емкость с водой на 1-2 часа, что бы вода забрала лишнюю соль. В районе хвоста шилом делаем отверстие, вставляем туда разогнутую скрепку и вешаем ее для вяления.
Рыба получается чистая, "прозрачная" и очень вкусная. Из-за того, что рыба не потрошится, одно из вкуснейших частей рыбы (брюшко) не обветривается и не высыхает.
Если у меня есть время, стараюсь делать таким способом, конечно очень утомительно, но вкус того стоит.
Если кто-то попробует и ему понравится, буду рад.

[Sergey]

VlasIg Отличный рецепт я подобный слышал от одного охотника, когда он служил в севере его закидывали на какоето озеро (непомню какое и рыба тож была непонятная ) так он там месяц жил и заготавливал рыбу на весь ком-состав, и засолку делал примерно по такому рецепту как вы описали. Я давно хочу так попробовать засолить, да всё делаю бегом и нехватает терпеливости к такому процессу. вобщем на данный момент видать лень.

[VlasIg]

Sergey

А какой же нормальный человек эту процедуру может выдержать ?

Особено когда на столе стоит запотевшая бутылочка пива (он же слюной подавится)

[Sergey]

Особено когда на столе стоит запотевшая бутылочка пива

VlasIg Вот тото и оно что живительная влага всё манит и манит я и сейчас пивком да под Чудскую плотву.

[dom]

VlasIg
Супер рецепт, когда ходил в моря и было много свободного времени, точно так и делали, только с тузлуком было попроще, так как он был в наличие, приготовленный технологами для засолки селёдочки, а бочек было тоже море, настольгия однако....

[karp13]

Ну теперь буду только так и шприцевать

[DIMMKA]

по поводу удачной рыбалки на салаку, появился вопрос куда её девать? Жарить- уже пробовали, Коптить- завтра будем, Решил замариновать! Открыл интернет, чтоб найти рецепт : ЕТОТ РЕЦЕПТ ЛАЖА, С ТАКИМ КОЛИЧЕСТВОМ УКСУСА МОЖНО СЖЕЧ РЫБУ!!!Обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.
Вот мой рецепт: На 0.5 литра маринада:400 гр воды , 5 чайныхложек сахара, 2 чайных крупной соли, уксус 50 гр 9%, 10 горошков перца, 2 листа лаврового, пол чайной ложки горчицы, головку лука на кольца. Етим растворчиком заливаю 400 гр тушек без головы.
Ждём 3 дня , и за уши не оттянуть. Из личного опыта, салака закончилась на второй день. третего не дождались....

[patron]

DIMMKA
А горчица для чего
Мать тоже что то на подобие делает,только вот без горчицы

[DIMMKA]

DIMMKA
А горчица для чего
Мать тоже что то на подобие делает,только вот без горчицы

Ты знаеш, я ето первый раз делаю . В первом рецепте ( неправилйном) надо добавить горчичного семени, так где ж я его найду на нормальной кухне? вот и заменил по совету любимой. получилось!

[dubrik]

Amstaf, Серега карасей задегустировал?

[dom]

Вот, какие-то фишки можно взять на заметку....
http://www.toptest.ru/dosug/4228-kak-so ... -rybu.html

[patron]

Вот, какие-то фишки можно взять на заметку....
http://www.toptest.ru/dosug/4228-kak-so ... -rybu.html

Да есть и дельные

[dom]

Мне на предмет мух понравилось, не знал раньше такой фишки.....

[patron]

Как по мне не только про мух нового узнал

[Amstaf]

Amstaf, Серега карасей задегустировал?

еще нет, но думаю сегодня, тока приехал с магаза ужавского взял

[dubrik]

Amstaf, Серега карасей задегустировал?

еще нет, но думаю сегодня, тока приехал с магаза ужавского взял

Ты сегодня опять после полуночи собеседников будеш искать

[Trekss]

Оно конечно если уксусом с маслицем намазюкать помогает, только все ж не приятно лицезреть как эти твари окучивают продукт который потом будешь потреблять Я по простому взял коробку от (не помню да и не важно,лишь бы улов вместился) вырезал стенки и скотчем сетку заклеил

[dom]

Trekss
Не, ну это понятно и известно, а то позновательно. Блин а чего соседи, не пыхтят , али ты хитрый - наловил, вывесил и в рейс , пришол ....., шутка конечно . Не, я как-то на лоджии не решаюсь, а как скажем комнату проветрить