Текущее время: Пт фев 23, 2018 20:29



Часовой пояс: UTC + 2 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 35 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Вт окт 06, 2009 9:19 
Не в сети
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт авг 06, 2009 4:36
Сообщения: 1582
Изображения: 6
Откуда: www.antikwar.com АРХИВНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.ПОИСК В АРХИВАХ РОССИИ.Военнослуж,воевавшие и награжд в СССР
Основы плова научил друг с Ташкента.

Но, а я немного модернизировал ;)

По весу чего и что покупать-зависит от размеров казана.Обычно -5л, можно поменьше-тогда в чугунной утятнисе(она где-то 3литра)
Но это не постулат, на крайний случай можно взять и просто большую кастрюлю, НО хорошую!

Ингредиенты:

1.Мясо-в оригинале баранина, но не всегда она есть на базаре; тогда я делаю из 2-сортов:жирная свинина на косточках со шкурой+на косточках говядина в пропорции 2:1.Мясо около 1-1,5кг
2.Рис(который не разваривается!-parboiled)
3.морковь ~5 штук
4.лук репчатый~ 2 большие луковицы
5.чеснока-5 шт(луковиц!)
6.изюм( большой)~100 грамм
6. орехи(я люблю сорт Макадамия) немного 20-30 грамм
7. зелень-какую любите

Приготовление:
>Кипятим воду, остужаем и заливаем чуть сверху ~1 кг риса-отодвигаем в сторону и приступаем :

1.сначала всё мясо обжариваем минут ~2-3 под большим огнём на сковородке со всех сторон
2.далее натираем морковь на тёрке(полосками по 1-1,5 см) и обжариваем на сковородке
3.на другой сковородке в это же время порезанным мелко лук обжариваем до изменения цвета и мелко порезанный чеснок(1 луковица)
4.берём казан ( :!: разогретый)и на дно кладём предварительно обжаренное мясо
5.на него обжаренный лук с чесноком+ немного(!) соли и щёпотку сахара
6.далее обжаренная морковь
7. всё заливаем рисом(который минут 15 стоял в воде и разбух слегка)
8.доливаем воды~на 1 см выше риса
9.закрываeм крышкой и на большом огне минут 10, далее снимаем крышку и если надо немножко кипячённой воды
и опять закрываем крышкой минут на 40 под огнём ниже среднего(у меня элект.плита-это "4")
10.далее снимаем крышку-кладём 4 целых(!) больших луковицы чеснока-утапливая в рис +немного соли в рис+ орехи сверху=на минут 20 под малым огнём
11. и далее последний этап-открываем крышку и добавляем сверху изюм на всё поверхность риса> всё на 30 минут под очень маленьким огнём.

Готово!-почти :mrgreen: ... открываем , всё перемешиваем(первый раз) :o +добавляем зелени(по вкусу)и оставляем на столе на доске~ на 20 минут.

Всё! :fans

150 грамм холодной водочки в графине(для одного) и пирство гарантировано.

Все кого угощал-балдели.

Кстати плов делается очень быстро-в смысле "телодвижений", на кухне я макс минут 40, а дальше только следить за Температурой.
Плов от начала до конца =за ~ 2 часа.

Если не устали читать,то про шашлык в следующий раз-там всё короче.


Вложения:
plov.jpg
plov.jpg [ 64.12 КБ | Просмотров: 4031 ]

_________________
ИзображениеФОРУМ для всех КОЛЛЕКЦИОНЕРОВ и Любителей Истории и Археологии http://WWW.KOLLEKCIONER.LV/forum
Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Вт окт 06, 2009 10:27 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт янв 13, 2009 14:24
Сообщения: 304
Откуда: из Латгалии
Выглядит клево ! Я готовлю очень аналогично , однако заместо изюма использую резанный чернослив и курагу.
Орехи не использую.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Вт окт 06, 2009 12:06 
Не в сети
родился и вырос в Латгалии
родился и вырос в Латгалии
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср ноя 28, 2007 17:43
Сообщения: 12495
Изображения: 25
Откуда: Рига, Пурчик
Да, видок, что надо, слюна присутствует. :!: У меня знакомый каждый месяц по бизнесу пару деньков бывает в Ташкенте и всегда чуток привозит, вкуснотища однако. :!:

П.С. Большой изюм, сортов Джамбо Рэд и Голд думаю несовсем верно использовать, очень сладкий, так как высушен в сиропе. Для плова можно посмотреть чёрный мелкий узбекский изюм, натурально высушеный, он есть и на ЦТ и в в магазинах бывает.

_________________
Учиться отдыхать никогда не поздно!!!


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Ср окт 14, 2009 23:46 
Не в сети
родился и вырос в Латгалии
родился и вырос в Латгалии
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср ноя 28, 2007 17:43
Сообщения: 12495
Изображения: 25
Откуда: Рига, Пурчик
Ну а я готовлю плов приблизительно так. Блюдо очень сложное на мой взгляд, испорчено море продуктов, прежде чем что-то получилось более-менее достойное. Но тем не менее иногда даже выходит очень аппетитно, но иногда. Для этого нам потребуется на 4 человека:
1. Баранина мякоть - 500 г (если хотите чтобы рис был ярко золотого цвета нужно добавить косточку)
2. Рис твердозернистый - 500 г
3. Морковь - 250 г
4. Лук - 1-2 луковицы крупные
5. Барбарис - 30-50 г
6. Зира - чайная ложка
7. Соль - столовая ложка
8. Красный острый перец - 2 стручка
9. Чеснок - 2-3 головки
10. Изюм (на любителя) - жменька (желательно узбекский синий без косточки)
11. Масло оливковое - 150-200 г
12. Вода минеральная без газов - 5 л

Процесс:
Промываем рис, барбарис, изюм в минеральной воде несколько раз перемешиваем и оставляем настояться. Нарезаем морковь соломкой, чем тоньше - тем лучше. Шенкуем лук полукольцами, тоже чем тоньше - тем лучше. Нарезаем мясо достаточно крупными кусками, как для гуляша. Чистим головки чеснока, снимаем только твёрдую кожицу, обязательно чтобы верхние кончики долек получились голыми. Посуда должна быть с толстыми стенками и толстым дном, иначе всё пригорит. Ставим на плиту, в моём случае электро и нагреваем, затем наливаем масло и нагреваем до сизого дымка. Закладываем лук и перемешиваем, через пару минут закладываем мясо, постоянно перемешиваем. Обжарка проиходит примерно минут 10-15. Не пугаемся и очень осторожно, так как всё шипит, кипит и пузырится. :D Затем солим, закладываем чеснок и перец. Убавляем огонь, накрываем морковью всё содержимое, сверху посыпаем зирой. Заливаем водой так чтобы она покрывала всё примерно на 1 см. Всё больше перемешивать нельзя. Мы получили главную составляющую блюда - зирвак. Накрываем крышкой и на минимальной температуре кипения, в моём случае ручка ел.плиты на 3, тушим. Примерно через час достаём из зирвака чеснок и перец и откладываем на отдельную тарелочку, процеживаем рис и аккуратно выкладываем в кастрюлю, разравниваем по всей поверхности. Добавляем температуру на максимум. Зирвак должен подняться и пропитать рис, а лишняя влага испариться. Чтобы рис пропаривался равномерно, аккуратно с краёв нагребаем его к цэнтру и обратно, словно поглаживаем - но нивкоем случае не затрагиваем зирвак, то есть нижний слой до моркови включительно и постепенно уменьшаем температуру. Как только влага испарится, а рис дойдёт до полуготовности, немного твердоват на вкус, уменьшаем температуру до 1, возвращаем обратно чеснок и перец, прикопав немного, накрываем крышкой, обматываем полотенцем и даём настояться 20-30 минут. И только теперь всё перемешиваем и выкладываем на большое блюдо. Достаём из холодильника водочку...


Вложения:
ingridienti.jpg
ingridienti.jpg [ 71.05 КБ | Просмотров: 4024 ]
zira i barbaris.jpg
zira i barbaris.jpg [ 84.08 КБ | Просмотров: 4025 ]
zirvak.jpg
zirvak.jpg [ 38.52 КБ | Просмотров: 4023 ]
process.jpg
process.jpg [ 50.88 КБ | Просмотров: 4024 ]
plov.jpg
plov.jpg [ 100.4 КБ | Просмотров: 4029 ]

_________________
Учиться отдыхать никогда не поздно!!!
Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Ср окт 14, 2009 23:47 
Не в сети
родился и вырос в Латгалии
родился и вырос в Латгалии
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср ноя 28, 2007 17:43
Сообщения: 12495
Изображения: 25
Откуда: Рига, Пурчик
.... из морозилочки правильного сальца и нафуя нам ента узбецкая еда, [icon_e_biggrin.gif] шутка. [icon_e_biggrin.gif] Приятного аппетита. :!: :!: :!:


Вложения:
prijatnogo appetita.jpg
prijatnogo appetita.jpg [ 66.11 КБ | Просмотров: 4031 ]

_________________
Учиться отдыхать никогда не поздно!!!
Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 16:43 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 19, 2013 16:58
Сообщения: 427
https://www.youtube.com/watch?v=koL-c7uDpg4 Я понимаю что классика это баранина,курдючный жир и казан,но я готовлю по упрощенному методу из свинины.По времени около 3 часов.

_________________
Полковники не бегают, так как в мирное время это вызывает смех, а в военное — панику.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 17:02 
Не в сети
Рыбак
Рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт авг 05, 2010 21:54
Сообщения: 868
Откуда: Рига. Агенскалнские сосны
Блин я в шоке. Раньше я знал что только шашлык это национальное блюдо [icon_e_biggrin.gif] , таперь ещё оказывается что плов это латгальское блюдо. Ну и пара пёрлов чешская приправа для плова, а что чехи знают какой должен быть плов. Ну и последнее что убило зира по латышски куминс [icon_e_biggrin.gif] . Зира она-же кумин. Нужно знать о чём говорить.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 18:57 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 19, 2013 16:58
Сообщения: 427
barda писал(а):
Блин я в шоке. Раньше я знал что только шашлык это национальное блюдо [icon_e_biggrin.gif] , таперь ещё оказывается что плов это латгальское блюдо. Ну и пара пёрлов чешская приправа для плова, а что чехи знают какой должен быть плов. Ну и последнее что убило зира по латышски куминс [icon_e_biggrin.gif] . Зира она-же кумин. Нужно знать о чём говорить.
https://www.youtube.com/watch?v=7L2Jnc2OvKE так, для вашего кругозора [icon_e_biggrin.gif]Латгальская кухня многообразна и постоянно развивается :D В скором будущем у нас будет картофельная запеканка с лососем и суши по Латгальски :lol:но это в другой теме...

_________________
Полковники не бегают, так как в мирное время это вызывает смех, а в военное — панику.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 19:53 
Не в сети
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср июл 22, 2009 7:53
Сообщения: 4192
Изображения: 8
Откуда: Рига,Кенгарагс
На вид довольно аппетитно получилось,для свинины может и актуально добавлять готовые смеси типа для "плова" :) (причем сколько не читал составы от разных производителей,так и не понял кто и зачем все ЭТО мешает,хотя у чехов свой вкус,у поляков другой и т.д)

_________________
Тяжело молчать,особенно если тебя не спрашивают.


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 20:36 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср май 18, 2011 10:43
Сообщения: 471
Изображения: 25
Есть три вещи. без которых подходить к варке плова нельзя, рис-чёрный, мясо-баранина, приправа-зира. Засим если этого нет, варим рисовую кашу с мясом, но ни как не обзываем это пловом!
я варю так, http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

ну а этот кусочек стрёму на закусь http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-014a.shtml

_________________
Вот смотрите, взять хотя бы меня. Я — буддист. Мало того, я — Его Святейшество Далай-лама. Я — очень особенный... Если я вот так буду о себе думать, я сам помещу себя в тюрьму. Поэтому нечего себе врать: я такой же, как все


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 21:28 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 19, 2013 16:58
Сообщения: 427
бугагашечки писал(а):
Есть три вещи. без которых подходить к варке плова нельзя, рис-чёрный, мясо-баранина, приправа-зира. Засим если этого нет, варим рисовую кашу с мясом, но ни как не обзываем это пловом!
я варю так, http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

ну а этот кусочек стрёму на закусь http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-014a.shtml
Уважаю вашу точку зрения но я бы не был таким категоричным, я пожалуй соглашусь с википедией,плов гораздо многообразней чем мы о нем знаем [icon_e_wink.gif]

_________________
Полковники не бегают, так как в мирное время это вызывает смех, а в военное — панику.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 22:03 
Не в сети
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 01, 2010 14:04
Сообщения: 5025
Изображения: 3
Откуда: Югла
Если бы вы сказали,что вы готовите плов,это одно,но вы готовили плов по латгальски,а это как ,у кого,какое ,многообразие.........


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 22:27 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт янв 11, 2011 23:47
Сообщения: 484
все красиво, о что красиво - то всегда вкусно.
Готовлю примерно по первому варианту, иногда под конец закидываю антоновку (заместо изюма)


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Сб дек 12, 2015 23:25 
Не в сети
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс дек 02, 2012 17:30
Сообщения: 4001
Откуда: Юрмала
бугагашечки писал(а):
Есть три вещи. без которых подходить к варке плова нельзя, рис-чёрный, мясо-баранина, приправа-зира. Засим если этого нет, варим рисовую кашу с мясом, но ни как не обзываем это пловом!
я варю так, http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

ну а этот кусочек стрёму на закусь http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-014a.shtml


Ну я бы не горячился так ... Каша с мясом без чёрного риса и баранины [icon_e_biggrin.gif] [icon_e_biggrin.gif]
Узбеки сами ржут над этом! Даже курдюк не обязателен... Рецептов плова сотни, в каждом ауле свои примочки.
А если изюма нет? А если жёлтой моркови нет? А горох (нут) если заменить серым горохом?
И как Вы считаете без чеснока правильный плов?
...... Каша с мясом без чёрного риса)))) ну и ну... [icon_e_biggrin.gif]


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Вс дек 13, 2015 7:42 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 19, 2013 16:58
Сообщения: 427
https://www.youtube.com/watch?v=E25NPiif8PE Стали Ханкишиев один из мастеров восточной кулинарии,в интернете есть его сайт и много видео,рекомендую всем кто увлекается этой темой!

_________________
Полковники не бегают, так как в мирное время это вызывает смех, а в военное — панику.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Пн янв 11, 2016 17:55 
Не в сети
Рыбак любитель
Рыбак любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 16, 2010 8:35
Сообщения: 693
бугагашечки писал(а):
Есть три вещи. без которых подходить к варке плова нельзя, рис-чёрный, мясо-баранина, приправа-зира. Засим если этого нет, варим рисовую кашу с мясом, но ни как не обзываем это пловом!
я варю так, http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

ну а этот кусочек стрёму на закусь http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-014a.shtml

Плов готовлю периодически. Всем нравится.
На новый год сделал по данному рецепту.
Блеск. Мегарассыпчатый. Рекомендую!


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Готовим плов
СообщениеДобавлено: Сб мар 05, 2016 22:50 
Не в сети
Новичок на форуме
Новичок на форуме

Зарегистрирован: Ср мар 02, 2016 9:12
Сообщения: 4
Откуда: Sierra Leone
Жаркое.
В мультиварку наливаем масло, пассируем лук и морковь в режиме "Выпечка" минут 10, открываем крышку и добавляем шампиньоны и порезанную помидорку и 1 кг порезанной свинины, закрываем крышку и в этом же режиме обжариваем до конца. За 5 минут до конца добавляем 2 ст.л томатной пасты. После сигнала закладываем картофель, порезанный крупными кубиками и вливаем 1 мультистакан воды или бульона. Перемешиваем, солим, перчим, лаврушку кидаем, крышку закрываем и ставим в режим "Плов". После сигнала готово.
Можно в обжарку кинуть соленых огурцов. У меня не было, поэтому я без них обошлась.

_________________
Поздравления с 8 МАРТА на телефон


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Вс мар 06, 2016 20:42 
Не в сети
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт янв 11, 2011 23:47
Сообщения: 484
и при чем здесь тема? [icon_e_geek.gif]


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Вс мар 06, 2016 21:49 
Не в сети
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср июн 06, 2007 14:55
Сообщения: 4889
Откуда: Riga
azpavel
в мультиварке включен режим "плов" [icon_e_biggrin.gif]

_________________
компьютерная тема- ремонт, обслуживание, комплектация


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Готовим плов.
СообщениеДобавлено: Пн мар 07, 2016 18:36 
Не в сети
Новичок на форуме
Новичок на форуме

Зарегистрирован: Вт мар 24, 2015 14:08
Сообщения: 78
Откуда: Рига, Вецмилгравис
Geralddory
Нормально, думаю - будет вкусно, но я бы добавил майонеза. Для аутентичности.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 35 ]  На страницу 1, 2  След.


Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
.::       E      E :: Top 100 ::.

Рыболовный сайт для рыбаков о рыбалке в Латвии
POWERED_BY
Русская поддержка phpBB